• Kamila Reinnes

Kombucha pro začátečníky

Rozhodla jsem se zdokumentovat svůj již třetí pokus výroby Kombuchy. Dalo by se říct, že po dvou nepovedených pokusech jsem již odbornice a proto pro ty, kdo již tyto marné pokusy vzdali, nebo pro ty, kdo se na její přípravu teprve chystají, jsem napsala tento článek.


Co to vlastně Kombucha je, její historie, čím je pro nás tolik prospěšná? Článek najdete zde.

Co budeme potřebovat k výrobě Kombuchy?

  1. Velkou zavařovací sklenici nebo skleněný soudek s kohoutkem na limonádu. Co se týče velikosti sklenice, je jen na Vás, jaké množství chcete vyrobit. Já jsem použila 5 l sklenici, ale klidně můžete i menší (větší množství se bude samozřejmě déle fermentovat).

  2. Násadu kombuchy, můžete koupit v obchodech se „zdravou výživou“. Pokud znáte někoho, komu se rozrostla, zcela jistě Vám rád kousek přenechá.

Tipy

  • Ujistěte se, že sklenice, ve které bude probíhat fermentace je dokonale čistá a zbavená saponátu.

  • Jakákoliv nečistota houbu zničí a vy tak můžete začít znovu.

  • Pokud budete houbu do sklenice vkládat ručně, ruce si velice pečlivě omyjte. Můj tip je si na ruce dát kapku octa a dlaně promasírovat.

  • Vyhněte se použití kovového předmětu v momentu, kdy je houba v nálevu. Kov nejen že ovlivní chuť konečného produktu, ale také houbu zničí (jeden z mých neúspěchů).



Výběr čaje


Čaje vhodné k použití jsou černý, zelený, Oolong nebo kombinace těchto uvedených.

Určitě se vyhněte ochuceným a bylinným čajům a také Earl Grey čaji.





Poměr ingrediencí


Ať už se rozhodnete pro jakékoliv množství, držte se poměru 2 g čaje + 60-80 g cukru na

1 l vody.


Doba Trvání fermentace

  • Kratší fermentace – sladší chuť

  • Delší fermentace – octovější chuť

  • Chladnější prostředí - delší fermentace

  • Teplejší prostředí – kratší fermentace


Recept



Na přípravu domácí kombuchy budeme potřebovat:


5 l sklenici

5 l vody

300 g třtinového cukru (můžete použít i obyčejný)

10 ks sáčků černého čaje (2 g sypaného čaje/l)

1 čajovou lžičku jablečného octa

nálev a násadu kombuchy

velký hrnec

plátno nebo papírový ubrousek

gumičku

plastovou naběračku




Postup:

  1. Vodu přiveďte k varu a vložte do ní sáčky s čajem a cukr. Čaj dobře promíchejte, aby se cukr rozpustil.

  2. Nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Poté vyjměte čajové sáčky (sypaný čaj je nutné přecedit) a nalijte do připravené sklenice, ve které bude fermentování probíhat.

  3. Do připraveného čaje nalijte startovací nálev a vložte houbu.

  4. Přidejte lžičku jablečného octa.

  5. Na hrdlo sklenice položte plátno nebo papírový ubrousek a upevněte gumičkou.

  6. Uskladněte na tmavém místě při pokojové teplotě.

  7. Nechte fermentovat 7-14 dní.

  8. Po 7 dnech nálev ochutnejte. Pokud Vám jeho chuť vyhovuje, je připraven k ukončení fermentace.

Nápoj pravidelně kontrolujte. Houba by měla růst a její povrch by měl být stále čistý (bez tmavých skvrn). Pokud se na ní tmavé skvrny objeví, vše je zničeno a vy musíte začít znovu, tzn. nálev i houbu je nutné vyhodit.



Ukončení fermentace


Násada kombuchy
  1. Kombuchu vyjměte (pozor na kovové předměty) a společně se 2 hrnky nálevu dejte do sklenice. Uchovejte pro další použití.

  2. Nálev slijte do sklenic, uzavřete plastovými víčky a dejte do lednice, čímž zastavíte fermentaci.

  3. Uchovávejte v lednici po dobu jednoho měsíce.



Druhá fermentace


Pokud chcete, aby byl Váš nálev nasycený (perlivý), je nutné provést druhou fermentaci. Pokud dáváte přednost nenasycenému nápoji, tento krok vynechejte. Osobně dávám přednost nasycené verzi.


  1. Do sklenice dejte kousek ovoce a bylinky (použila jsem maliny & mátu) nebo ovocnou šťávu, což dodá nápoji sladkost a chuť.

  2. Uzavřete láhev plastovým víčkem (na povrchu nechte 2 cm prostoru pro stále probíhající fermentaci).

  3. Uskladněte na tmavém místě v pokojové teplotě a nechte pracovat dalších 24-48 hod.

  4. Ovoce vyjměte nebo rozmixujte.

  5. Uchovávejte v lednici po dobu jednoho měsíce.



Kupovaná kombucha je fajn, ale domácí je super :-). Zkuste si vytvořit svoje vlastní kombinace.

Ať Vám chutná!

Kamila




#kombucha #kombuchatea #kombuchalover #jaknato #priprava #caj #fermentace #caj #tea #fermentation #zdrave #napoj #drink #healthy #healthylifestyle #zdraverecepty



Veškerý obsah webu a blogu www.lemonnylimes.com je chráněn autorským zákonem a jeho jakékoliv šíření je protizákonné.

Kontakt: lemonnylimes@gmail.com Všechna práva vyhrazena. Kamila Reinnes 2018 © Fotografie, úprava webu, logo, design: Roman Halouzka